Mindre sockersöt knäck

Ikväll hann jag äntligen baka lite igen efter att barnen somnat. 

Knäck är ett måste för de flesta kring jul, 

men det är inte svårt att bli skyhögt sockerkickad på denna goding

 som traditionellt innehåller både socker och sirap. 

Det går dock göra en minst lika god variant på annat vis:

Recept:

1 dl vispgrädde

  (kokosgrädde om man vill ha ett mjölkfritt recept)

1/2 dl honung

1/2 dl stevia

1/2 dl mandlar

Hacka mandlarna. 

Låt grädde, honung och stevia koka ihop tillsammans, länge 

(hade tyvärr inte koll på klockan då jag bakade annat under tiden).

 Testa med kulprov i vatten för att se om den är färdig. 

När kulprovet blir bra, rör i de hackade mandlarna. 

Sen ner i knäckformar, eller om man vill slippa pillet, häll ut på bakplåtspapper 

och ställ sen kallt för att få stelna. 

Njut sen av en mindre sockerstinn goding som smakar precis som originalet. 

Kramar  

Choklad och jordnötsbollar raw food style

Ikväll har det bakats lite. 

Smaskigheter inför LillaS 3 års kalas imorgon, med smak av sommar. 

Mer kommer jag inte avslöja, 

men receptet kommer förhoppningsvis i helgen.

Men, när matberedaren ändå var framme och jag inte kunde smaka

på det jag bakade inför morgondagen, mer än att slicka skålarna.

Passade jag på att testa ett nytt experiment:

Choklad och jordnötsbollar raw food style.

Härligt kletigt blev de och sötsuget far dit pepparn växer.

Recept för 6 mindre bollar:

2 dadlar

1 msk jordnötssmör

1 msk jordnötter

1/2 msk kakao

1 tsk vatten

Mixa allt, rulla och njut!

Näringsinnehåll per boll:

ca 35,5 kcal

 2,6 g kolhydrater

1,5 g protein

 2,2 g fett

Sov nu så gott, det ska jag försöka med,

Kramar

Nyttiga glutenfria lussebullar

Igår blev det lussebulle-bak här på HomeSweet12.

Två sorter gjordes, ett litet experiment av vår klassiska variant.

Och en utan gluten, sötad med kokossocker.

Från kokospalmens nektar, som är söt och näringsrik, kommer kokossocker. 

Kokosträdets blommor tappas på sav innan de hunnit bilda kokosnötter 

och den kokas tills det bildas kristaller, för att därefter malas till ett slags oraffinerat socker. 

På så sätt behålls vitaminerna, mineralerna, aminosyrorna och enzymerna. 

Kokossocker består till största delen av vanliga kolhydrater, 

men koncentrationen av andra näringsämnen är högre än i vanligt socker. 

Till exempel så innehåller det tio gånger mer zink, dubbelt så mycket järn 

och fyra gånger mer magnesium än rörsocker. 

Förutom mineraler så innehåller kokossocker B-vitaminer och antioxidanter som 

skyddar våra celler mot fria radikalers angrepp. 

Det har också ett lågt glykemiskt index, bara 35 GI, 

medan ett vanligt socker har ett GI på 100. Då förstår ni att kokossocker är ett bättre alternativ.

KÄLLA

Recept:

2 ägg

2 äggvitor

1 dl kokossocker

1 dl kvarg

0,5 g saffran

1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl havremjöl 

1/2 dl pofiber

2 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

(Jag använde mig av 1 dl fiberhavregryn som jag mixade till mjöl istället för 

havremjöl, så mina blev då inte helt glutenfri.)

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop ägg, äggvita, kvarg och kokossocker.

Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan bunke 

och rör sen ner det i den blöta smeten.

Ställ in degen i kylen en stund så den får svälla.

Ta sen ut den när den tjocknat och dela i 10-20 delar,

beroende på hur stora bullar du vill göra.

Lätt blöta händer gör degen lättare att arbeta med.

Vi hade inga russin hemma så blev ingen dekorering.

Kom på först när de var i ugnen att gojibär gifter sig fint med saffran.

Så det kan jag rekommendera om man inte vill ha russin i.

Grädda i ugnen ca 20-25 min.

Lite annorlunda i färg och konsistens,

men smakmässigt gick de hem hos alla utom LillaE

som inte gillar saffran.

Näringsinnehåll per lussekatt 

(beräknat på 15 st):

ca 77 kcal

10 g kolhydrater

3 g protein

3 g fett

Så utan minsta dåligt samvete kan man smaska i sig 2 ;)

Ha en riktigt mysig fredag,

Kramar

Rawfood pepparkaksbollar

Dessa små rackarna höll på att ta slut innan jag ens hann ta kort på dem.

Riktigt goda, och smidiga att göra.

Recept:

1/2 dl mandlar

1/2 dl valnötter

3-4 dadlar

1/2 msk kokosolja

3 krm kanel

1 krm ingefära

1 krm nejlikor

Lite vatten, kanske 1/2 tsk

Mixa nötterna till ett mjöl, smält kokosoljan och tillsätt sen övriga ingredienser.

Mixa till en jämn smet.

Rullar och njut!

LillaS villa ha kokos på och sa att hon gjorde snöbollar,

men det kan man göra som man vill med.

Jag rullade våra ganska små och fick nog ett tiotal.

Så man kan med fördel dubbla receptet om man vill att de ska 

räcka längre än ett ögonblick.

Nötsorter går variera, i de flesta recept används en kombo av cashewnötter

och mandlar, men våra var slut, men funkade lika bra med valnötter.

Valnötter har blivit en liten favorit här hemma då de innehåller

omega 3, de flesta nötter innehåller annars oftast omega 6 som vi lättare

får i oss mer av i kosten.

Och här hemma är vi inga jättestora konsumenter av fet fisk 

som annars är en bra källa för omega 3, förutsatt att de är viltfångade och inte odlade.

Idag hoppas jag LillaS och jag kan hinna experimentera lite Lussebullar

så här inför stundande Lucia.

Och ni som väntar på receptet av mina raw snickerskakor jag visade på

instagram häromdagen, det kommer.

Ha en härlig Torsdag,

Kramar

Pepparkaks-mugcake

Helgerna är intensiva så här års. 

Och eftersom MrJ jobbar helgskift känns helgerna ännu

 mer intensiva när jag är själv med allt. 

Men det är det lätt värt när vi sedan får 5 dagar tillsammans

 istället för de ynka 2 som helg annars innebär. 

LillaS och jag försökte få till lite nyttigt julbak igår.

 Ni som följer mig på instagram vet att det ena blev inte alls som tänkt: 

Men vi styrde upp det genom att göra små rullar av dem. 

Ätbara och helt okej. Dock ingen aha-upplevelse, så receptet behåller jag för mig själv. 

Däremot har ni ett annat recept med keso och saffran HÄR som funkar kanon

som substitut till fika och är ett perfekt mellis.. 

Sen gjorde vi även supergoda små rawfood pepparkaksbollar ,

receptet kommer i veckan.

För idag ville LillaS ha muggkake-frukost. 

Så passade på att göra lite förändringar på vårt favoritrecept,

 och resultatet blev en hit, recept till en muggcake:

1 dl fiber havregryn

1 tsk bakpulver

2 msk Herbalife F1 vanilj

1/2-1 rivet äpple 

1 ägg

1/2 mjölk 

3 krm kanel

1 krm malen ingefära

1 krm malda nejlikor

Blanda allt i en mugg och in i micron i 2-2 1/2 minut. 

Lossa med en kniv från kanterna och skälp upp på en tallrik. 

Smaskens!

Näringsinnehåll per kaka:

ca 386 kcal

44g kolhydrater

23 g protein

11g fett

Perfekt både till frukost eller om suget efter något gott sätter in,

eller varför inte som mellis till kaffet.

Vill man hålla nere kalorierna lite kan 1/2 bli ett perfekt mellis.

Ha en härlig start på veckan,

här startar vi som alltid på bästa sätt: mamma-träning =)

Kramar

Pepparkakor (gluten- och sockerfria)

I Lördags tjuvstartade LillaS och jag julbaket lite. 

Testade ett nytt recept på pepparkakor som jag hittade HÄR. 

Degen var enkel att slänga ihop med de få ingredienserna.

 Men inte den lättaste att baka ut för en snart 3 årig tös. 

Och även lite små smulig även för en icke så bakvan mamma. 

Så det sista av degen valde jag att göra små bollar av bara. 

Resultatet blev väldigt gott, förutom att vi lyckades bränna några av dem. 

Bollarna blev nog godast då de fick en krispig yta och ett litet mjukare inre. 

Men ett godkänt alternativ som smakar pepparkaka.

Kommer dock försöka hitta en mer barnvänlig

deg för ännu ett pepparkaksbak.

Ha en härlig Onsdag,

Kramar